9月25日，布局预制菜业务的多家干系企业股价出现下降，音问面上，“预制菜进校园”激发的争议还在不断发酵，而校园餐等B端团餐渠谈恰是预制菜企业遵守发力点。国度圭臬尚不完善，团餐渠谈扩充存在难度……预制菜边界几十家上市企业下一步该怎样走成为行业内眷注的问题。

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扎堆发力团餐渠谈

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预制菜边界被认为是食物行业万亿级市集范围的新风口，而近期，跟着“预制菜进校园”引起争议，预制菜干系话题热议不断，并已开动影响到干系上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜意见板块举座下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷出现不同进度的下降，惠发食物(603536)、千味央厨、味知香、海欣食物(002702)、三全食物(002216)当天分离下降了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

预制菜为什么越来越多地出咫尺校园餐中，以致引起大范围的筹划与争议？北京商报记者留心到，这或者与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠谈相关。

上半年财报数据娇傲，预制菜已成为部分食物企业事迹增长的主要能源，安井食物(603345)、三全食物、千味央厨、惠发食物等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠谈变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠谈、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠谈是预制菜企业们集体发力的标的。

数据娇傲，2022年我国预制菜市集范围为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，在2026年达10720亿元，预制菜产业有望发展成下一个万亿级市集。其中，预制菜C端市集处于高速发延期，B端餐饮渠谈占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐市集是B端最大发展标的之一。

如斯之下，团餐渠谈成为预制菜企业们的发力重心。在2022年11月，“预制菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客户的基础上加大对学校、单元食堂客户的开发，因为“该类客户通过前期参加开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步已矣批发渠谈的妥贴发展”。到本年4月，味知香在汲取机构调研时默示，学校、单元食堂咫尺加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会冉冉增多，加之社会小餐饮的开发，瞻望不才半年均会对举座销量产生一定的助力作用。

惠发食物也在2022年财报中默示，将以“中央厨房+聪惠餐饮”形式带动校餐等业务拓展，以依然落地的北京、诸城中小学的校餐供应链神态为样板，在世界复制和发展团餐食材供应链神态；安井食物也默示，2023年将团餐渠谈的开刊行为营销重心；正在IPO中的老娘舅也波及部分学生餐业务，2019年及2021年，湖州师范学院均位列公司主贸易务收入前五名客户。

中国食物产业分析师朱丹蓬默示，预制菜依然成为异日团餐中的一个蹙迫品类或者说是细分赛谈，许多预制菜企业对准了团餐渠谈坚定的市集，但新渠谈的成就扩充和施展照应难度很大。预制菜咫尺还莫得进入步伐化、品牌化、专科化、范围化的发展阶段，是以举座评估而言，预制菜进入校园为时过早。

扩充用度攀升

天然预制菜企业们纷纷贫乏团餐，但新渠谈的拓展并不削弱，团餐渠谈濒临成就扩充用度攀升、国度圭臬不完善等问题。

小嘉姆妈是又名四年事小学生的家长，关于预制菜校园餐，她并不招供，“如果学校午饭是预制菜，我就不让孩子在校吃了”。她认为，即使预制菜企业能够提供分娩安全的解说，但预制菜毕竟经过了冷冻、输送、二度烹调等过程，养分细则不足簇新现作念的食堂菜。小嘉姆妈告诉北京商报记者，预制菜校餐会让许多家长合计学校资源和禀赋不足，一些校外的学生托管机构莫得宽裕的元气心灵和资源制作，也会订购预制菜团餐。

另外，新渠谈的开拓伴跟着扩充和销售用度的增多。在2023年半年报中，惠发食物指出，因业务发展、渠谈成就等因素，导致照应用度和销售用度较多。巴比食物此前提倡2023年团餐占比达到25%的缠绵，但本年上半年巴比食物的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食物归因于“需求不足访佛供给侧竞争日益强烈，团餐客户末端吃亏需求复原安静”。

此外，预制菜行业强制性国度圭臬尚未建立，也为团餐的发展带来风险。数据娇傲，限度2022年11月底，世界共有预制菜圭臬69项，但这些圭臬主若是方位圭臬、团体圭臬、企业圭臬等，咫尺还穷乏好意思满的诡秘预制菜产业全链条的国度圭臬。

又名不肯具名的业内东谈主士裸露，预制菜的圭臬体系较为复杂，波及产物分娩圭臬、食物安全圭臬和质地照应步伐，还包括包装圭臬、销售设施、使用场景的步伐等，每个细节齐相比复杂。吃亏者关于团餐渠谈的预制菜可能会愈加严慎，对品牌的弃取和信任度条目更高。

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朱丹蓬默示，咫尺预制菜干系限定还有所缺失，刻下预制菜还莫得结伴的圭臬体系、认证体系、回首体系等有用监管机制，国度应当加速制定预制菜行业结伴国度圭臬步伐，贬责预制菜行业小、散、乱的近况以及可能产生的食物安全问题。

圭臬与安全

关于后期怎样对待校园团餐等预制菜新渠谈的拓展以及怎样保证校园餐的安全性等问题，北京商报记者考虑了惠发食物、味知香等干系企业，惠发食物提供了校园餐业务老成东谈主考虑状貌，但限度发稿尚未给出干系回应试验。味知香则默示，校园团餐业务进展不错搜检干系公开府上。

在味知香9月12日的事迹讲明会上，有投资者问及“预制菜进校园”干系问题，味知香董事长、总司理夏靖默示，“预制菜意见太大太广，好多东谈主认为预制菜是料理包，不是本公司分娩的范围，公司主要分娩半制品菜，基本齐是生食”。据味知香先容，公司高度深爱食物安全，预制菜在分娩过程中需要经过速冻设施，通过聘请专科开导，将预处理的产物在低于-35的环境下，达到减少养分因素流失，保证速冻食物解冻后仍不错保抓簇新，在分娩过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

惠发食物在财报中称，公司努力于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特点产业链，二是城市大家就业链。其中，城市大家就业链是以“中央厨房+聪惠团餐、快餐”形式为中枢，分娩加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等产物，为团餐、快餐等渠谈作念好就业。

在政策定位大家、九德定位辩论公司独创东谈主徐雄俊看来，预制菜进入团餐边界，能凭借愈加低本钱愈加速捷的上风篡夺市集，关于企业等客户来说也成心于削减本钱，但咫尺预制菜行业还需要干系的法律限定去步伐指引。

业内认为，在咫尺预制菜干系限定还有所缺失的情况下，预制菜企业应该看重团餐渠谈预制菜的安全性，企业不错自行制定严格的分娩圭臬和经由，鼓动行业步伐化发展。要开拓团餐渠谈，企业应该积极应抵吃亏端的违反心理和渠谈落魄游的分娩照应难题，加强产物性量和安全逼迫，确保预制菜的安全性和养分价值。

大家建议，在团餐渠谈中，企业不错采纳以下措施来把控预制菜的安全性：建立完善的质地逼迫体系，包括原材料的筛选和检测、分娩过程的监控和纪录、产物的质地覆按等；加强供应链照应，确保原材料的安全和质地；加强职工培训，培植分娩操作的步伐性和安全顽强；与第三方机构合营，进行产物性量的检测和监测；与干系部门建立细巧的交流和合营，实时了解和应付食物安全风险。通过这些措施，预制菜企业不错培植团餐渠谈预制菜的安全性，增多吃亏者的信任度。

北京商报记者郭秀娟张函iba骰宝